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为什么有的普洱茶不会越陈越香?

时间:2019-10-24 05:55 中国茶文化知识

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普洱茶素有做新茶喝旧茶的习惯。为什么会有这样的习惯呢,你就要先了解普洱茶的做法了。普洱茶其实是用晒青绿毛茶做为原料,后经过再加工而成,有的被压成砖就叫砖茶、压成饼为饼茶、压成沱为沱茶,当然也有不压制的,为普洱散茶。

越陈越香是普洱茶区别于其它茶类的一个特点,也是一个专有性极强的概念,“越陈越香”是对普洱茶陈化过程一个非常形象的描述。“越陈”是时间概念,“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程,是普洱茶的最后—道加工过程,是品质提高或再造的关键。

与其他茶类不同,普洱茶有个特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成的熟普洱茶后,有一个缓慢的酯化后熟过程,逐步形成特有的陈香风格,陈香随酯化时间的延长而增加,存放时间越长的普洱茶,其陈香风格越浓厚,质量也越高。普洱茶重具有陈香特征的香气组分,这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要组成。陈年老普洱茶,可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。

普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的佳品,大都需要经过一段时间的陈放,然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口,这也就是为什么很多人没能让自己手里的茶越陈越香的一个原因。

普洱茶的后期陈化其实就是不断地发生物理变化和化学反应,由此带来内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的,也就是说,越陈越香一定是有条件的。

通过后期陈化,茶叶内含化学成分会进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转化,引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中,多酚类化合物、氨基酸、糖类会自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐,苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。

所以,并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来长期存放,普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外,还需要茶叶本身的品质上佳才行。当然,好的工艺也是决定普洱茶最终成败的关键一环


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