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香菇烧排骨的家常做法,汤汁浇饭一吃就停不下来,你要不要试试?

时间:2019-07-11 19:04 小农熊熊

摘要:北京时间2019-07-11 19:04 小农熊熊为您报道关于【香菇烧排骨的家常做法,汤汁浇饭一吃就停不下来,你要不要试试?】的具体情况和说明,fjshuchi.com频道小农熊熊君以图文形式为您慢慢道来,本文关注焦点《》。

喜欢用香菇烧菜至少有10年了。香菇烧鸡鸭、烧排骨、烧猪蹄,等等。其中经常做的是香菇烧排骨,而且,做法一直没变过。

小哥我在做香菇烧排骨时,最喜欢那种含苞待放小菇朵。个人感觉,这种小香菇的菌帽肉质厚实,鲜嫩,吃起来口感更好。

排骨选用上,我通常用的是农村养殖的黑毛猪肉排。市场上的黑毛猪肉比白毛猪肉要卖的贵,特别是那种农家自养的黑猪肉,更贵。老实讲,单从口感上讲,黑毛猪肉的确略香一点,肉排上的肉质也是非常鲜嫩的。

10年没改变过做法的香菇烧排骨

接下来说说我这些年来,一直没变过的调味料吧。做为一个喜好麻辣的四川人,我在做香菇烧排骨时,果断放弃了川味做法。生姜、大蒜、大葱、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、冰糖、香醋、食盐,这几种调味料是我这些年来一直没有改变过的。味道始终如一。

香菇本身具有特殊的香味,葱姜蒜、香叶、八角、桂皮,主要是给排骨去腥,增加香味的层次感,料酒主要是去腥。在增色上我没有选择味道相较沉重的老抽,而是选用了鲜味更足的新抽。冰糖是为了炒制糖色,同样是给排骨上色,提升排骨的鲜味,使用了一点香醋,主要是让排骨加速熟透软烂。这就是我试过几次后,最终固定使用这个调味料组合的想法。

这种含苞待放的小香菇非常鲜嫩

制作过程也并不复杂。我的做法是这样的:

首先,先用料酒给排骨先腌制十五分钟后焯掉血水。腌制时记得给排骨加少量水进去,给排骨适当补补水,这样出来的排骨肉质更加鲜嫩。如果是刚买的新鲜肉排,没必要进行这一步,但如果是冰箱里冰冻的,这一步也是不容忽视的,解冻后的排骨如果不适当补补水,那么做出来的排骨上的肉就会显得有点柴。

焯好水的排骨入锅翻炒上色

接下来,上锅入油,油六成热左右,放入冰糖,小火炒出糖色(冰糖完全溶化,渐渐变成琥珀色,且糖蜜出现密集的小气泡,证明糖色就炒好了),出锅。锅里另外入油,七成油后放入葱姜蒜煸出香味,再放入八角、桂皮、香叶炒出香味,倒入焯好水的排骨大火翻炒,再加入糖色、生抽进一步给排骨上色,增鲜。炒至排骨上色均匀后,加入适量的清水(水刚刚没过排骨即可)。转入炖锅煮。

小火煮二十分钟左右再倒入香菇继续煮

锅中水开后,加入少量香醋,调至小火慢煮二十分钟左右,倒入清洗干净的香菇,继续小火焖煮十分钟,香菇香味充分溢出,然后加入适量的食调味,开大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅。

这样做出来的香菇,味道鲜美,特别开胃,排骨软烂,香菇香嫩,特别是浓稠的汤汁,浇在饭上,吃起来就停不下来!

浓稠的汤汁浇在米饭上,一吃就停不下来

朋友们,我这样做的香菇烧排骨如何?你们又是怎么做的呢?记得在下方的评论区分享给更多的朋友哈。


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